Rond 1900 begint een jonge Julien Dopff, na een stage in Reims, als eerste in de Elzas, met de productie van mousserende wijn volgens de 'methode traditionelle'.
Hij legt daarmee de basis voor wat later bekend zal worden als 'Crémant d'Alsace'.

Ingrediënten (4 p)
1 perssinaasappel
1 rood pepertje
100 gram donkere basterdsuiker
1 eetlepel koolzaadolie
600 gram beenham
1 fles Dopff au Moulin Crémant d’Alsace-Cuvée Julien-Brut

Maak de sinaasappel goed schoon, rasp de schil en pers de sinaasappel.
Maak het pepertje schoon door het steeltje en de zaadlijsten te verwijderen, snijd het pepertje nu fijn.
Haal de beenham uit de aluminium schaal, meng in deze schaal het sinaasappelrasp, het sap, het rode pepertje, de suiker en de olie, totdat de suiker is opgelost.
Leg de ham in de marinade en wentel de ham erdoor. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de ham 2 uur in de koelkast marineren, halverwege even keren!

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Zet de ham zonder de aluminiumfolie in het midden van de oven, na 30  minuten even omdraaien, na 55 minuten is de ham gaar. Gedurende de gaartijd regelmatig bedruipen met de marinade.
Haal de ham uit de oven, dek deze af met aluminiumfolie en laat hem even 5 minuten rusten.

Snijd de ham in dunne plakken en serveer met een gekoeld glas Dopff au Moulin Crémant d’Alsace-Cuvée Julien-Brut

Combinatietip: lekker met aardappelpuree en witlof, erwtjes of boontjes.